豚こまとキャベツの味噌煮を作ってみました｜前回の“味噌汁化”から改善

前回、味噌煮を作ったときは思ったより汁が多くなって、味噌汁のような仕上がりになりました。

今回は水分を控えめにして、もう少し「味噌煮」らしくなるように再挑戦。結果、豚肉に味噌がしっかり染みて、前回よりかなり狙いに近い仕上がりになりました。

前回は“味噌汁化”してしまった

前回、鶏肉と野菜で味噌煮を作ったときは、水を多めに入れたところ、思っていたより汁が多くなってしまいました。

味噌煮というより、具だくさんの味噌汁のような仕上がりに。

ただ、味自体はおいしくて、予定とは違ったものの「鶏汁」として普通に食べられました。

今回はその経験を踏まえて、水分を控えめにしながらもう一度作ってみることにしました。

今回使った材料

今回使ったのはこちらです。

• 豚こま：約400〜450g
• 冷凍キャベツ：3袋分
• にんじん：1本
• しめじ：1袋
• 味噌：大さじ3
• みりん：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• 酒：大さじ1
• きび砂糖：小さじ1
• 水：100ml

もともとは冷凍玉ねぎも入れる予定でしたが、今回は入れ忘れました。

それでも味としては十分まとまっていたので、次回は玉ねぎありで作って、甘みや全体のまとまりがどう変わるか比べてみたいです。

まず野菜を煮て、豚こまを半量ずつ加える

鍋に冷凍キャベツ、にんじん、しめじを入れて、水100mlを加えました。

ふたをして中火で5分ほど加熱すると、野菜のかさがかなり減りました。

そこで豚こまを一度に全部入れず、まず半量を加えて加熱。肉に火が入り始めたところで上下を返し、残りの豚こまも加えました。

鍋がかなりいっぱいになったので、しめじは2袋入れる予定から1袋に変更しています。

調味料を入れる作業中などは弱火にして、火を強くしっぱなしにしないようにしました。

味噌を入れて仕上げる

豚肉にある程度火が通ったところで、味噌、みりん、しょうゆ、酒、きび砂糖を加えました。

調味料を入れて混ぜている間も、火が入りすぎないように弱火で進めています。

最後に全体を煮て、厚めの豚肉を3か所ほど割って確認。中心まで白〜薄いベージュになっていて、生っぽいピンク色が残っていないことを確認して火を止めました。

今回は、最初に入れた水100ml以外は追加していません。野菜から水分が出たので、そのままで十分でした。

前回より味噌煮らしい仕上がりに

完成すると、前回ほど汁っぽくならず、見た目も味もかなり「味噌煮」らしくなりました。

特においしかったのは、味噌がしっかり染みた豚肉。今回は作業中に弱火へ落とすことが多かったためか、前回よりお肉も硬くなりにくく感じました。

味噌の濃さもちょうどよく、薄すぎず濃すぎず。前回のような「味噌汁っぽさ」はかなり減りました。

野菜も食べやすく、にんじんは大きめに切ったものの薄切りにしていたので、やわらかく仕上がりました。しめじもちょうどよく、キャベツは柔らかめで好みの食感でした。

たまにキャベツの芯の部分があり、そこは葉よりもキャベツらしい味を強く感じましたが、今回は許容範囲でした。

まだ少し汁気はある。次回はどうする？

今回は前回よりかなり味噌煮らしくなりましたが、完成した鍋にはまだ少し汁気が残っていました。

冷凍キャベツから水分が出た影響もありそうですが、今回は条件がいくつか違うので、原因はひとつに決めつけないでおこうと思います。

次にもう少し汁気を減らしたいときは、最初の水を100mlより少し減らすか、最後にふたを外して少し煮詰めてみるのもよさそうです。

また、今回は冷凍玉ねぎを入れ忘れましたが、玉ねぎなしでも十分おいしく仕上がりました。次回は玉ねぎありで作って、甘みや全体のまとまりがどう変わるか比べてみたいです。